Com Renata Macedo

Aditivos &
Ingredientes em
Embutidos

Entenda o papel dos aditivos e coadjuvantes na prática para garantir qualidade e inocuidade na indústria de produtos cárneos.

Disponibilidade por tempo limitado

Profª Renata Macedo — Especialista em Tecnologia e Segurança de Alimentos
Aditivos e Ingredientes em Embutidos — Com a Profª Renata Macedo

Se você atua (ou quer atuar) com embutidos e produtos cárneos, leia isto.

Entender de aditivos e ingredientes na teoria parece fácil. Mas o desafio real começa no chão de fábrica, lidando com reações químicas complexas de cura e controle de dosagem. Um erro técnico pode arruinar um lote inteiro.

O uso incorreto de aditivos coloca em risco a segurança e a conformidade da sua indústria:

  • Não basta usar sal de cura a olho. A dosagem de nitrito e nitrato precisa de pesagem com precisão matemática.
  • Não basta adicionar sal de cura isolado. É obrigatório o uso conjunto de aceleradores de cura para evitar nitrosaminas.
  • Não basta mascarar falhas higiênicas. Aditivos não salvam matérias-primas ruins contra a deterioração por bactérias láticas.
  • Não basta seguir fórmulas velhas. Você precisa se atentar aos limites regulatórios e tendências como Clean Label.
Quando o lote der problemas ou a fiscalização apertar, você vai ter segurança técnica — ou vai ficar na dúvida?

Por que todo RT de produtos cárneos precisa dominar isso AGORA

Segurança Técnica e Legal

Assine a responsabilidade técnica sabendo exatamente o que a legislação (IN 211/2023) exige sobre dosagens e limites.

Evitar Perdas Industriais

Controle a retenção de água, textura, ranço e cor dos embutidos, garantindo o rendimento da produção.

Proteção Microbiológica

Domine a barreira ideal contra a germinação de esporos bacterianos graves como o Clostridium botulinum.

Quem domina a tecnologia de aditivos, se destaca. Quem improvisa, sofre as consequências.

Nesta RT Class, você vai entender:

No final da aula, você sai entendendo as funções químicas, a legislação e as dosagens corretas para aplicar no chão de fábrica.

Esta RT Class é para você se atua como…

Médicos Veterinários

RTs e gestores de qualidade em indústrias de embutidos.

Engenheiros de Alimentos

Que formulam produtos cárneos e buscam eficiência na planta.

Consultores de Alimentos

Que precisam atualizar e otimizar as formulações dos clientes.

Químicos & Farmacêuticos

Que atuam em P&D e no controle químico de aditivos.

Estudantes de Período Final

Que desejam ingressar na indústria de carnes com letramento prático.

Proprietários de Charcutarias

Que querem elevar a padronização e a segurança de seus embutidos.

QUEM VAI TE CONDUZIR

Profª Renata Macedo

Médica Veterinária e Doutora em Tecnologia de Alimentos.

Referência acadêmica e prática em Tecnologia e Inspeção de Produtos Cárneos, com mestrado e doutorado focados integralmente na área de alimentos. Atua há mais de 25 anos como docente na graduação e pós-graduação da PUC-PR, desenvolvendo projetos inovadores em parceria direta com indústrias e frigoríficos para solucionar problemas reais de chão de fábrica.

A Food Smart une ciência, prática e chão de fábrica. Já capacitamos milhares de profissionais no setor de alimentos, trazendo à tona o que as grades de graduação tradicionais não ensinam.

Profª Renata Macedo · Aditivos em Embutidos
Profª Renata Macedo — RT Class

Inscreva-se agora e domine o uso de aditivos na indústria de embutidos.

Aula gratuita. Material de apoio enviado via WhatsApp.

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